​​北江老翁英红九号制作工艺：匠心传承与品质追求​

​​一、采摘标准：限定时节与嫩度​​

1. ​​采摘时间​​：以北江流域清明前后15天的​​头春茶​​为主，此时茶叶氨基酸含量高，茶多酚与氨基酸比例协调，奠定“浓醇鲜爽”的基底。
2. ​​原料等级​​：严格按“一芽一叶初展”或“一芽二叶”标准采摘，确保芽叶匀整、茸毛密布，为“金毫显露”的外观奠定基础。北江老翁茶园通过​​人工分批采摘​​，避免机械损伤，保持鲜叶活性。

​​二、萎凋工艺：自然与科技的平衡​​

1. ​​环境控制​​：采用萎凋槽与自然萎凋结合的方式，温度控制在22-25℃，湿度60%-70%，萎凋时间根据季节动态调整（春茶8-14小时，夏秋茶8-10小时）。
2. ​​适度标准​​：以叶片柔软、青草气消散、甜香初现为度，含水量精准控制在55%-62%之间。北江老翁独创 ​​“间歇式鼓风”​​ 技术，通过交替通风避免叶缘过干，确保萎凋均匀。

​​三、揉捻与发酵：风味成型的关键​​

1. ​​揉捻力度​​：采用“轻-中-重”阶梯式加压法，全程75-90分钟。初期轻压塑形，后期重压促茶汁溢出，细胞破损率需达85%以上，确保条索紧结且茶毫保留完整。
2. ​​发酵调控​​：发酵室恒温恒湿（温度25-28℃，湿度90%），时长2-3小时。北江老翁通过 ​​“叶色转红铜色，甜香浓郁”​​ 直观判断发酵程度，避免过度氧化导致酸涩。
   

​​四、干燥与精制：锁香定型的最终环节​​

1. ​​两段式干燥​​：
   • ​​毛火​​：115-125℃快速烘干，终止发酵，锁定香气；
   • ​​足火​​：80-90℃低温慢烘30-40分钟，发展蜜糖香，含水量降至≤6%。
2. ​​特色精制​​：北江老翁增加 ​​“复火提香”​​ 步骤，以90℃提香机二次慢烘，增强茶汤的甜醇感，并采用色选机剔除杂质，确保每批茶品色泽乌润、金毫匀整。

​​五、品质保障：北江老翁的差异化实践​​

1. ​​生态溯源​​：茶园位于北江沿岸喀斯特山区，土壤富硒，配合有机种植（每三年深翻改土一次），从源头提升茶叶内含物丰富度。
2. ​​工艺创新​​：引入 ​​“发酵程度数字化监测”​​ ，通过传感器实时跟踪叶温与色泽变化，替代传统经验判断，实现品质稳定性提升。
3. ​​仓储陈化​​：成品茶在恒温仓陈化1-2个月退火，使香气沉敛、汤感更醇和，彰显“北江老翁”标志性的​​蜜韵悠长​​特点。

​​工艺价值总结​​

注：工艺参数综合参考《英红九号红茶加工技术规程》（T/GDNB标准）及北江老翁企业实践数据。