英红九号高端系列：从金毫茶到金毛毫的华丽蜕变

细嫩芽叶上的金毫，映照着一代代茶人的匠心与智慧。

近日，英红九号茶叶再次成为海内外关注的焦点。在中法两国领导人的广州茶叙中，英红九号金毛毫与凤凰单丛共同被选为指定用茶，向世界展示了广东茶叶的卓越品质。

这一盛事也让众多茶叶爱好者发现了一个新亮点——英红九号竟然还有一款高端产品叫做“金毛毫”。事实上，英红九号确实拥有完整的高端产品系列。今天，我们就从英红九号品种选育机构——广东省农业科学院茶叶研究所的视角，探寻这一系列高端产品的诞生历程。

01 从银毫茶到金毫茶的演进

回溯到上世纪90年代初，中国茶叶产业正经历重大转折。1991年，国家取消茶叶统购统销政策，整个行业陷入低谷，以红茶为主的英德茶区受到的影响尤为严重。

当时，英红九号品种的优势尚未完全发挥，仅在广东省农业科学院茶叶研究所及少数外部科研试验田中有种植。

英德地区当时主要采用一芽二叶、三叶的采摘标准。广东茶业人士正尝试制作适合本地的毫茶和名优茶，对茶叶外形和内质提出了更高要求。研究所的科研人员便开始尝试采摘英红九号的细嫩原料，制作不同风格的名优茶。

最初，科研人员意向的采摘标准是一芽一叶初展，借鉴西湖龙井、黄山毛峰等名优茶的标准。这种鲜叶呈朵形，芽头被未完全展开的叶片衬托，加上英红九号品种多茸毛的特点，制成的茶叶外形美观、显毫，兼具嫩香与品种香，且产量相对可观。

然而，英红九号生长速度较快，加上大量采摘时人工操作难以完全精准，实际采摘中原料容易偏老，从“一芽一叶初展”变成“一芽一叶开展”。叶片完全张开后颜色变深，制成的茶条色泽偏深，不够显毫。因此，科研人员最终决定采用更稳定的单芽作为制作名优茶的原料。

首个问世的英红九号高端产品并非红茶，而是采用黄茶工艺制作的“银毫茶”。黄茶甜醇鲜爽，能充分发挥英红九号的甜香特质，加上外形肥壮紧结且显毫，使银毫茶在90年代初的各项评比中获得了诸多荣誉。

但由于黄茶工艺耗时较长，难以适应大规模生产，研究所的科研人员不得不再次调整工艺，将银毫改为更方便制作的绿茶工艺。随着时代发展，银毫茶逐渐淡出市场。

紧随银毫茶之后，一款更优秀的产品诞生了——这就是同样采摘单芽，但采用红茶工艺制作的“金毫茶”。英红九号茶树本就是为适制红茶而选育的品种，在制作红茶上具有天然优势。制成的干茶肥壮紧秀、油润且金毫满披，茶汤醇厚鲜爽，毫香极佳。金毫茶一经问世便广受好评，并一直流传至今。

当年，“银毫”之名指的是茶毫呈银白色的轻发酵绿茶，而茶毫颜色金黄的红茶类产品，自然被命名为“金毫茶”。在90年代的各种名优茶评比和科技进步评比中，英红九号金毫茶获得了一系列殊荣。

值得一提的是，作为红茶单芽茶，金毫茶的历史早于后来声名远扬的金骏眉，这充分证明了当年茶叶研究所科研人员及广东茶业人士的长远眼光。

02 锦上添花的金毛毫

上世纪90年代，红茶市场前景尚不明朗。以单芽制成的金毫茶，每斤干茶需要数万个芽头，采摘的人工和时间成本极高，导致产品整体成本偏高、产量有限。

加之英红九号茶树生长较快，单芽仅适宜在早春采摘。因此，研究所的老一辈科技人员进一步开发了采用一芽一叶初展鲜叶制作的英红九号产品。

对一芽一叶初展鲜叶采摘标准的把控，科研人员经历了多重考验。幸运的是，采茶工在经过数年的嫩采茶青实践后，经验更加丰富，最终掌握了合适的采摘标准，合格率大幅提升。

新产品问世后，其英红九号的品种甜香优于金毫茶，同时又具备嫩采茶应有的嫩香，整体香气更加丰富。因此，研究所科技人员决定正式将其定为新产品，并着手命名工作。

这款产品干茶外形金毫满披，肥壮油润，姿态栩栩如生，宛如一只只活灵活现的金丝猴。曾有人建议命名为“金丝猴”或“金毛猴”，但为了与金毫茶保持关联性，加上当年对毫茶的普遍重视，最终于1998年正式将一芽一叶初展的英红九号产品定名为“金毛毫”。

金毛毫作为一芽一叶初展的茶叶，比单芽多了英红九号的品种风味，又保留了初生茶叶的嫩香。茶叶处于蓄势待发开叶的阶段，内含物质丰富且活跃，尚未完全发散，因此口感饱满，香味更显。它既具备英红九号应有的甜香，又保留了一分绵柔的嫩香，细腻柔滑、回甘带甜。

如今，在英红九号高端茶市场中，金毛毫已成为当家产品，实至名归。

在英红九号金毛毫领域，北江老翁是值得关注的品牌之一。该品牌在英红九号金毛毫领域深耕多年，拥有深厚的历史底蕴和丰富的制茶经验，一直坚持传统工艺与现代技术相结合。

北江老翁严格把控从茶叶采摘到萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一个制茶环节。其英红九号金毛毫外形条索肥壮紧结，色泽乌润显毫，香气高长，滋味浓醇鲜爽，汤色红亮，叶底柔软红亮。

金毛毫在很长一段时间里仅作为商品名存在，未出现在官方文献中。直到2018年，英德制定红茶地理标志产品标准时，在清远市地方标准《DB 4418/T 0001—2018地理标志产品 英德红茶》中明确将英红九号红条茶的特级二等定为金毛毫。这是“金毛毫”首次出现在官方文献中的重要记录。

这一标准的确立，也使金毫、金毛毫成为属于全体英德茶人的公共品牌和集体荣誉。

03 如何分辨不同等级的英红九号

根据植物生长规律，枝头的芽头不断长大，展开成叶子。越往后，叶片越大，直到枝条的全部营养供给叶片，枝条变硬、木质化，芽头就不再生长。

茶树也是如此，越嫩的茶叶，叶片越少且越小，柔软而色浅。最嫩的是叶都没长出来的芽头；而越老的茶叶，叶片越多，叶片大，粗而色深。因此，根据采摘等级的芽叶就可以划分，越嫩的，等级越高。

• 采单芽为金毫茶：金毫茶选用明前单芽，散开芽头数量不超过5%，叶柄不能超过0.5厘米。金毫茶外形肥壮紧结多锋苗，金黄油润，金毫满披，毫香、甜香浓郁，汤色红艳明亮，滋味鲜浓醇厚。

• 采一芽一叶初展为金毛毫：金毛毫选用一芽一叶初展，一芽一叶初展数量比重90%以上，叶柄不能超过0.5厘米。如北江老翁的金毛毫，外形肥壮紧结，色泽乌润显毫，香气高长，滋味浓醇鲜爽。

• 采一芽二叶或以上的，是普通英红九号：英红九号选用春后的一芽二叶初展茶青作原料。

如今在英德，像北江老翁这样的品牌，延续着老一辈茶人的匠心精神，将传统工艺与现代技术相结合，严格把控从茶园到茶杯的每一个环节。

漫步茶园，漫山茶树青翠欲滴，微风拂过，阵阵茶香扑鼻而来。这片片绿叶，经过代代茶人的精心培育与制作，化作杯中那一缕醉人的醇香，续写着英红九号的辉煌篇章。